鱷魚肚合適醬爆，涼拌，也可以采用鐵板的烹制辦法，具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃的成效。成菜后不會(huì)回軟，極脆，但是要留意此原料腥味較大，要處置好當(dāng)前再做菜。此菜搭配各種醬汁，口味豐厚，同時(shí)操作復(fù)雜，外型精巧。 

資料：

主料：

鱷魚肚（冰鮮貨）400克，泡椒100克，油菜幫50克。

調(diào)料：

A料（香辣醬25克，泡椒醬15克，海鮮醬15克，麻汁醬10克，香油5克，花椒油10克，泡椒油10克，雞粉7克）

B料（洋蔥條30克，紅辣椒條20克，臘八蒜30克）

C料（蔥姜各50克，姜汁200克，料酒200克，鹽150克）

做法：

1、將A料混合，調(diào)制成汁待用；元蔥、紅辣椒改條待用。

2、將鱷魚肚改條，細(xì)流水沖水1個(gè)小時(shí)，加C料腌制10分鐘（去腥入味），持續(xù)沖水20分鐘（稍去鹽分，去蔥姜等異物），入80°的水中焯水10分鐘。

3、將油菜幫、泡椒拉油圍邊，然后把鱷魚肚、調(diào)料B加A料混合調(diào)成的汁拌勻，裝盤即可。