資料：

主料：

云南騰沖北海濕地草鴨1只（每只毛重1千克擺布，此鴨以食用水草和魚蝦為主，故肉質(zhì)細(xì)嫩，蒸后很容易脫骨，可以用北京的填鴨來(lái)替代，凈量應(yīng)選擇800—900克擺布的）。

輔料：

腳板山藥（此山藥形似腳板，也可用普通的山藥替代）100克，宣威火腿30克，騰沖臘鵝30克，新穎天麻10克，草菇20克，新穎白果30克，姜片10克，蔥段10克，青蠶豆10克。 

調(diào)味：

鹽5克，味精10克，芝麻油10克，蔥油10克，拓東生抽（昆明產(chǎn)的，咸度偏高，色較深，可用海天金標(biāo)生抽來(lái)替代）5克，五香粉３克，色拉油1千克，五香藥膳鹵水2千克。 

制造：

1、鴨子宰殺去血，拔毛去兩面腿骨和胸骨，入清水盆中清洗半小時(shí)后控干水分。

2、火腿、臘鵝辨別入燒至六成熱的色拉油小火浸炸1分鐘，撈出切丁；山藥、草菇辨別切丁；將一切的輔料放入不銹鋼盆內(nèi)，加鹽、味精、芝麻油、蔥油、拓東生抽、五香粉拌勻。

3、把拌好的輔料填入鴨肚中，用鴨針把肚口縫好，入沸水中大火汆15—20分鐘至八成熟。

4、汆過(guò)水的鴨子放入五香藥膳鹵水中大火燒開，用小火鹵60分鐘（低于60分鐘滋味不敷濃重），起鍋用風(fēng)扇中風(fēng)吹10分鐘。

5、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至八成熟時(shí)，用淋炸的方式淋至鴨子外皮酥脆、出現(xiàn)棗白色，將鴨子放入蒸盤內(nèi)，加保鮮膜封好，上籠（外地用地?zé)嵴魵猓責(zé)釡囟却蠹s在90度）蒸2小時(shí)至粑而不爛，取出上桌。 

五香藥膳鹵水的做法： 

原料：

豬筒子骨10千克，凈土雞1只（重約1500克），宣威火腿1.5千克，清水60千克，香料（八角100克，香葉、桂皮、陳皮各50克，甘草90克，茴香籽100克），鮮姜1千克，蔥段1千克，海天生抽4千克，泰國(guó)魚露600克，糖色1千克，麥芽酚100克，色拉油2千克。 

做法：

筒子骨、凈土雞入沸水中大火汆3分鐘，撈出控水；宣威火腿入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘，撈出控油；用紗布將筒子骨、凈土雞、火腿、鮮姜、蔥段包好，入不銹鋼桶內(nèi)，加清水、香料大火燒開，改小火熬2小時(shí)，入生抽、魚露、糖色、麥芽酚小火燒開，依據(jù)地域的不同，再參加鹽、味精、雞粉調(diào)味后即可運(yùn)用。每一次鹵完后必然要燒開，然后放到用木板做的墊子上，假如讓鹵水桶直接與空中接觸很容易變味。 

備注：

1、由于鴨子受地?zé)岬蜏卣舻狡€骨頭酥，比擬容易散，裝盤時(shí)必然要小心，上桌時(shí)最好淋入大批鹵水，皮面刷蔥姜油。 

2、此菜也可以采用蒸籠蒸制，工夫控制在2.5小時(shí)內(nèi)。