資料：

主料：

活烏魚1條2斤擺布（片成薄巴掌片），絲瓜（滾刀塊）100克，蒜米100克，姜米100克，大蔥段10顆，青椒段10顆，仔姜絲100克。

調料：

雞蛋清1個，生粉20克，泡老酸菜200克，小米椒醬50克，菜籽油200克，干青花椒50克，鹽、味精各過量。

制造：

1.將魚片加過量鹽、生粉、雞蛋清等腌制入味，備用。

2.起鍋將油燒熟后，下入預備好的泡酸菜、姜、蒜米、過量豆瓣醬炒香，再加過量水，下入絲瓜塊、豆芽、少許魚骨等煮制，加鹽調味。

3.再加半勺擺布姜絲、一大勺小米椒調味，用漏勺將鍋中絲瓜塊、豆芽等原料撈出放入盤中墊底，只留湯汁。

4.將魚薄片平均的擺在大漏勺上，將漏勺中的魚片下入鍋中剩余的湯汁中，高溫煮熟。

5.魚片快熟時，參加青椒段、大蔥段、大批花椒燒煮一會兒，然后用漏勺將魚片撈起裝盤，將鍋中的魚湯漸漸淋在魚片上。

6.凈鍋下菜油，將菜油燒燙后，下入青花椒熗出麻香味，倒入盤中即可。