制造：

1.將蟹柳、海鮮菇各100克，蝦仁50克均切成0.3厘米見方的小丁；油衣60克改刀成10×15厘米的長方片。

2.將蟹柳、蝦仁、海鮮菇丁焯水，撈出參加鹽、黃酒、雞精各2克調底味，再放入沙嗲醬50克拌勻成餡料。

3.取切好的油衣包入餡料，卷成卷，裹勻蛋黃液，拍面包糠，用五成熱油溫炸至色澤金黃，撈出控油，裝盤即可。

私房沙嗲醬：

用料：

油咖喱125克，黃豆瓣、花生醬各250克，蒜蓉辣椒醬200克，圓蔥、菜子油各50克，沙茶醬100克，白腐乳150克，白糖75克，橙汁25克，雞粉12.5克。

制造：

1.將圓蔥和黃豆瓣剁成細末；白腐乳搗成泥。

2.鍋內放入菜子油燒熱，下入圓蔥末和豆瓣末炒香，倒入花生醬、蒜蓉辣椒醬、沙茶醬、油咖喱翻炒平均，最初下入剩余用料調味即可。