資料：

主料：

牛蛙1斤半。

調(diào)輔料：

蔥節(jié)，姜蒜片，湖南干辣椒，紅油豆瓣醬，紅油，泡椒，醬油，花雕酒。

制造：

１首先牛蛙去皮，洗凈，剁成小塊．加花雕酒，鹽，姜片腌制去除其異味。

２、用雞蛋清，生粉上漿，下入五成油溫的油溫的鍋中略炸。

３、鍋另放油，下入泡椒，姜片，蒜片，豆瓣，干辣椒炒香，下入牛蛙，參加少許的水或是高湯，參加醬油，鹽，調(diào)好味，炒香上色。

４、起鍋淋上紅油，撒上花椒面和蔥節(jié)即成。