制造：廣東洞庭佬麻雀餐飲辦理無限公司 馮成志

此菜主料僅為3個雞蛋，本錢很低，目前店內售價為38元，毛利在85%以上。

制造流程：

1.土雞蛋3個納盆打散，加香蔥花3克、味粉3克、雞精2克、鹽1克，紅椒粒少許調勻成蛋液，倒入小盅內，帶銀魚25克、剁椒豆豉醬25克、色拉油20克以及燒至280℃的石鍋和鵝卵石走菜。

2.上桌后，效勞員在調好的蛋液中參加剁椒豆豉醬和銀魚，然后將色拉油澆入石鍋內，平均倒進蛋液，待其稍稍凝結，即可用木鏟悄悄翻動石頭，直至蛋液全部凝結即成。

制造圖示：

1.此菜所需原料。

2.上桌后，效勞員在調好的蛋液中參加剁椒豆豉醬和銀魚。

3.將色拉油澆入石鍋內，平均倒進蛋液，待其稍稍凝結，即可用木鏟悄悄翻動石頭，直至蛋液全部凝結即成。

剁辣豆豉醬：

鍋入色拉油15千克燒至250℃，下剁椒醬（以鮮紅小米椒為主料制成）50千克、姜末2500克、陽江豆豉2500克，中火翻熬15分鐘，添白糖500克、味精500克再熬5分鐘即可。

技術關鍵：

1.剁辣椒的主料通常為口感脆、辣度高的朝天椒，將其剁碎后加鹽、白酒，放入密封的壇子里發酵而成，但此時的剁辣椒咸味太重、含水量過高，難以直接入菜，因而，需將其與姜末、陽江豆豉、白糖等一同入油熬制，既能讓滋味愈加復合，又可以蒸發局部水汽，使醬料口感愈加油潤。

2.銀魚出水即死、肉質柔嫩，因而放入蛋液時不要攪拌，以免其散碎不成形。