此菜本錢8元，售價25元，毛利68%。雞血滑嫩，鴨雜脆嫩入味。

制造流程：

1.雞胗100克改刀成薄片、鴨腸100克切成4厘米的長段，一同入沸水中（參加少許蔥、姜、料酒以去腥）焯3秒，撈出瀝干水分備用。

2.鍋入菜籽油、豬油各50克燒至五成熱，下剁辣椒15克、小米椒圈、蒜末、姜末各10克煸香，放焯好的鴨腸和雞胗翻炒平均，加辣妹子辣椒醬20克、野山椒圈8克炒勻，烹龍牌醬油、蠔油各10克、生抽5克，添高湯450克大火燒半分鐘，下雞血200克，調(diào)入味精、雞粉各10克、黑胡椒粉3克，加蓋持續(xù)燜90秒，撒青椒圈10克、五香粉少許，起鍋倒在墊有芹菜段的砂煲里，裝點香菜葉即可走菜，上桌后置于卡式爐上點火加熱。

制造圖示：

1.雞胗改刀后與鴨腸一同焯水。

2.雞血應最初入鍋，調(diào)味燜熟即可走菜。

技術關鍵：

1.鴨腸焯水工夫不克不及超越3秒，不然質(zhì)地變老，口感發(fā)硬。

2.下入雞血后要加蓋燜至入味深透、香氣融合，但也不宜過久，不然鴨腸、雞胗質(zhì)地變老。