傳統做烤筍多是煸炒，這行家撕成條并在鹵水中煨，既美不雅又易入味，同時選用五花肉和臘肉添加了咸香味。 

資料：

主料：

烤筍（又叫煙筍）150克，五花肉50克，臘肉50克，洋蔥圈150克。

調料：

姜片5克，美人椒圈50克，蒜茸25克，蔥段15克，麻辣油150克，味精3克，雞精2克，蠔油10克，東古一品鮮20克，胡椒粉2克，高湯650克。

制造：

1、將烤筍放入70度水中泡4個小時至變軟，取出洗凈撕成條，將五花肉、臘肉切成絲。

2、鍋中倒入高湯500克參加姜片，大火燒開后改小火下入烤筍絲煨至收汁將盡撈出。

3、鍋內下入麻辣油燒至六成熱，放入五花肉絲、臘肉絲小火煸香后下入美人椒圈、蒜茸、蠔油炒香，倒入煨好的烤筍絲翻炒平均，參加高湯150克大火燒開，改小火下入一品鮮、味精、雞精、胡椒粉調味，出鍋時撒上蔥段。

注：

1、要留意鍋上不要刷太多的油，不然會影響口感。

2、在煨烤筍時放一點辣妹子、蠔油、蒸魚豉油可使烤筍入一些湘菜味，為了堅持脆感煨的工夫不要太長，可以先小火煨10分鐘再大火收汁。

3、此菜還可以選擇杏鮑菇做原料，口感更脆嫩，將杏鮑菇切片放入七成熱油中炸制處置后按3、4步制造即可。