資料：

主料：

鍋燒豆腐400克，五花肉末50克，焯水后的青菜100克，木耳10克。

調(diào)料：

A料（壓碎的辣椒末5克，雞蛋1個(gè)，精鹽、味精、雞精各6克，白胡椒粉3克）

鹵鹽水鴨的湯500克，筒子骨200克。

制造：

1.豆腐放鍋里，用開(kāi)水煮約2分鐘，倒入紗布中，擠干水分。

2.取一圓湯碗，放入擠過(guò)水的豆腐、五花肉末、A料摔打上勁，擠成乒乓球大小的生坯。

3.鍋上火，放入鹵鹽水鴨的湯和焯水后的筒子骨，中火燒20分鐘后，放入豆腐圓生坯和木耳，小火養(yǎng)8分鐘，出鍋裝入容器內(nèi)，用青菜裝點(diǎn)即可。

闡明：

1.為了表現(xiàn)菜肴的口感和風(fēng)味，必然要選擇農(nóng)家的鍋燒豆腐，這樣才干香味濃郁、口感爽滑。

2.用鹵淡水鴨的湯和筒子骨，能無(wú)效補(bǔ)充菜品的味道，提升菜肴的鮮味。