資料：

主料：

老水鴨1只1000克，海帶結(jié)100克，青紅杭椒段25克。

調(diào)料：

A料（生姜500克、干辣椒150克）

B料（海鮮醬20克、柱候醬20克、豆瓣醬20克、南乳醬20克、辣妹子15克、生抽40克、味精5克、雞精5克、胡椒粉3克）

C料（八角2克、桂皮2克、香葉2克、白扣3克、砂仁2克），色拉油100克，紅油50克，高湯1500克。

制造：

1、鴨宰殺去內(nèi)臟，改刀成塊冼凈備用，海帶結(jié)洗凈備用，C料洗凈備用。

2、凈鍋上火入色拉油、紅油燒至五成熱，入鴨旺火煸炒出香至肉質(zhì)發(fā)白。

3、下A料煸炒，至姜辣味濃時(shí)，入高湯，下入C料中火燒40分鐘。

4、燒至鴨肉軟爛入味時(shí)，下入海帶結(jié)和青紅杭椒段中火燒15分鐘，將C料揀去后其他入盤，海帶結(jié)墊底。鴨肉擺面上即可（不必包，這樣不易出味，普通此種菜肴是提早加工好的，走菜時(shí)放到鍋里用原汁再燒好）。