制造：長沙壹屋飯湘餐廳 劉望龍

此菜在長沙壹屋飯湘餐廳非常旺銷，每天能賣五六十份，熱賣緣由有兩點：運用鐵鏟盛菜，吸人眼球；鐵鏟傳熱快，土豆片繼續加熱香氣飄散，底部微焦，非常好吃。

出品總監劉望龍通知小編，此菜是“肉末炒土豆絲”的替代品，因土豆絲罕見故而利潤空間通明，若想進步毛利就要另辟蹊徑，這道賣相奇葩的鏟鏟土豆仔便由此降生。本錢仍是5.5元，只是換個盛器，售價卻由17元變為25元，是一道高毛利又深得食客歡心的菜品。

資料：

原料：

土豆500克，肉末100克。

調料：

便宜料汁15克，鹽10克，味精7克，蒜末5克，干辣椒粉3克。

制造流程：

1.土豆洗凈去皮，一剖為二，改刀成薄片，放到清水中浸泡以防變色；五花肉剁成末備用。

2.鍋入寬油燒至七成熱，倒入土豆片拉一下油，瀝凈待用。

3.鍋入豬油燒至八成熱，下入肉末翻炒變色，撒干辣椒粉、蒜末炒勻，倒入土豆片，調入鹽、味精、便宜料汁翻勻出鍋，盛入鐵鏟，撒上蔥段，放到餐桌內鑲嵌的卡式爐上，開戰后即可食用。

便宜料汁：

老抽500克、醬油、李錦記燒烤汁各165克勾兌平均即成，此料汁專門用來炒制鏟鏟土豆仔。

制造關鍵：

1.土豆片拉油的工夫不宜太長，不然口感不洪亮。

2.這道菜考究口感干香，因而炒制時不加一滴水，需不斷翻炒避免糊鍋。