資料：

主料：

鳙魚(yú)頭1只1000克，青尖椒300克，紫蘇20克，姜片20克，香蔥50克，蒜片30克。

調(diào)料：

鹽4克，百味佳牌雞粉2克，蒸魚(yú)豉油50克，蠔油10克，二鍋頭5克，豬油80克，色拉油1000克（實(shí)耗75克），沙姜粉2克，胡椒粉3克，生粉80克，啤酒10克。

制造：

1、先將魚(yú)頭砍成3-5厘米的長(zhǎng)方塊；青椒改刀。

2、用干毛巾吸干魚(yú)頭外表水分，加沙姜粉、蠔油、2克鹽、20克蒸魚(yú)豉油、二鍋頭腌漬5分鐘，拍干生粉，入六成熱油中煎炸至外酥里嫩，出鍋瀝油。

3、炒鍋加豬油燒熱，放香蔥煸出香味后去掉蔥，下青椒、姜、蒜、2克鹽炒入味后，順次放魚(yú)頭、剩余的蒸魚(yú)豉油、啤酒、紫蘇、胡椒粉大火疾速翻勻，加剩余的鹽、雞粉調(diào)味裝盤(pán)即成。

制造關(guān)鍵：

1、魚(yú)頭要新穎，現(xiàn)殺現(xiàn)烹為好。

2、高油溫下鍋才干使魚(yú)頭成形不碎。

3、成菜碗底不克不及有湯汁，只流油汁。

4、調(diào)味時(shí)參加蒸魚(yú)豉油，提鮮效果特別好。