將空心菜汆燙后裝盤，淋上醬汁再順次參加蒜蓉、二荊條青椒碎、鮮紅小米辣碎等配料堆成“塔”狀，色澤亮麗、賣相平面，成菜鮮辣香濃，滋味豐厚。此菜的毛利在80%以上，每月至多售出600份。

批量預制：

空心菜入沸水（水中加少許色拉油）疾速汆一下，撈出過涼備用。

走菜流程：

取汆好的空心菜300克裝盤，淋入調好的醬汁，順次加蒜蓉40克、剁碎的二荊條青椒、攪碎的鮮紅小米辣各50克，再加蒜蓉15克，撒蔥花10克即成。

醬汁：

清水70克、美極鮮味汁25克、生抽25克、蔥油20克、味精5克、辣鮮露3克、雞精3克、白糖2克調勻。

技術關鍵：

空心菜在沸水中汆燙的工夫需控制在10秒之內，以堅持其洪亮的口感。