做法：

做法并不復(fù)雜，先將豬蹄入鹵水小火鹵制1.5小時擺布至火巴而不爛，撈出之后再放到炭火上烤3-5分鐘，邊烤邊撒上孜然粉、花椒面、細(xì)辣椒面、十三香，搭配蘸碟即可食用。

蘸碟：

在云南本地，蘸碟普通只要兩種：

椒鹽味蘸碟制造：

凈鍋下細(xì)鹽燒熱，離火，下過量花椒面、辣椒面、味精、十三香、五香粉、熟芝麻拌勻，放涼即可運(yùn)用。

腐乳碟制造：

將王致和腐乳碾碎，參加少許清湯、味精、香菜末、辣椒面調(diào)勻即成。

云南烤豬腳鹵水的做法：

配料：

高湯6千克，甘草（提甜味）25克，草果150克， 陳皮80克，桂皮50克，花椒80克，小茴香50克，南姜50克，香茅草1/3棵，香葉50克，白蔻50克，宣威火腿骨（將火腿上的肉剔上去之后剩下的骨頭，其味很香）1公斤，砂仁40克，丁香（味濃，要少放）4顆，香果5個，鹽、味精、雞粉、糖色、干辣椒各過量。

調(diào)制：

1、將各種香料入清水浸泡10分鐘，清洗潔凈，包入香料包，然后再入沸水中汆2分鐘擺布，去掉浮味，使香味更自然。

2、湯桶下高湯，放入香料包、剩余的配料燒開，即可鹵豬蹄。

留意事項(xiàng)：

必然要將豬蹄鹵到軟爛，假如僅僅將豬蹄鹵到七八成熟就開火，那么涼后的豬蹄會回硬，再烤也烤不軟了，主人食用時基本咬不動。