資料：

主料：

治凈的老土鴨1只（約1500克），白蓮子300克，荷花瓣3瓣。

調(diào)料：

柱侯醬140克，花雕酒50毫升，雙蒸酒（廣東米酒）10毫升，醬油25毫升，鮮姜汁30毫升，白糖10克，姜片、香葉、鹽、濕生粉、色拉油各少許。

制造：

1.鍋里摻清水燒開后，放入老土鴨稍燙，至皮繃緊時撈出來，然后用醬油在鴨皮上涂抹上色；蓮子泡漲后，用牙簽逐一捅去蓮心，入碗上籠蒸熟待用。

2.把蒸熟的蓮子填入鴨腹，用竹簽（或針線）把開膛的口子封好；往炒鍋里放色拉油，燒至四成熱，下鴨子炸至皮呈棗白色時，撈出來瀝油。

3.鍋留底油，先下姜片稍炒，再放入柱侯醬炒香，順次倒入鮮姜汁、花雕酒、雙蒸酒和醬油，另放入香葉、鹽、白糖和鴨子，摻清水吞沒鴨身，大火燒開，再把鴨子和汁水都倒入不銹鋼盆，用保鮮膜封好并用牙簽戳幾個洞后，放蒸箱蒸1.5小時，用竹簽檢查鴨肉已酥爛時，取出來待用。

4.把蒸好的鴨子小心腸移入長條盤（鴨腹須朝上），然后抽去鴨腹處的竹簽。另把蒸鴨盤中的汁水倒入凈鍋，燒開再淋濕生粉，勾成玻璃芡，舀在鴨子身上，最初裝點荷花
瓣即成。