把羊腿肉剪成根根相連的肉條，平均拍粉后入油炸成“珊瑚”，賣相洋氣，口感酥脆，裝盤更上層次。

制造流程：

1.改刀：選用外形規(guī)整的帶骨小羊腿（每只重約350克），入冰箱冷凍至定型，取出后將腿骨削至長約5厘米，再縱向由內(nèi)向內(nèi)將羊肉切成厚約2毫米的薄片，每一面切4~5刀，深至骨頭，然后用剪刀把每片羊肉剪成條，留意不要剪斷。

2.腌制：改刀后的羊腿入清水浸泡1小時(shí)，洗凈血水，撈出攥干水分后納盆，每2.5千克羊腿加鹽20克、白胡椒粉10克、味精5克，淋料酒30克，抓勻腌制20分鐘。

3.拍粉：將腌制好的羊腿擠干水分，放入盛有土豆淀粉的托盤中，給每根肉條平均地拍粉。

4.炸制：鍋入寬油燒至七成熱，手持腿骨抖幾下，讓羊肉條平均下垂、絲絲別離，炸制時(shí)先將肉條浸入油中，晃動(dòng)一下（避免肉條粘連）構(gòu)成“珊瑚”，待肉條定型后，再把羊腿全部浸入油中炸4分鐘即可撈出。

5.走菜時(shí)，取8只羊腿包上錫紙，再系上紅絲帶，配番茄沙司、孜然椒鹽、蒜蓉辣椒醬三種味碟上桌。

制造圖示：

1.羊腿肉切成厚約2毫米的薄片。

2.用剪刀將肉片剪成條。

3.羊腿入清水浸泡1小時(shí)。

4.腌好的羊腿需攥干水分。

5.平均拍上一層土豆淀粉。

6.手持腿骨，讓肉條浸入油中炸定型。

技術(shù)關(guān)鍵：

1.羊肉腌制時(shí)仍會(huì)出水，所以拍粉前必然要攥干，不然炸制時(shí)易零落。

2.拍粉時(shí)必然要深化、平均、片面，連羊肉條之間的縫隙也不要放過，假使拍粉不平均，會(huì)招致炸制時(shí)團(tuán)成一團(tuán)，外形不敷豐滿。

3.炸制時(shí)，鍋中最多放四只羊腿，一次不要炸太多，不然容易碰斷曾經(jīng)定型的肉條。