資料：

主料：

五花肉750克，芥菜干50克，紅辣椒末3克，紅椒米1克，蔥花1克，八角1顆。

調(diào)料：

老抽1毫升，蠔油8毫升，老干媽30克，鹽過量。

制造：

1.將五花肉用傳統(tǒng)辦法加工成扣肉胚。

2.芥菜干泡發(fā)，擰干水分，切碎，加一半紅辣椒末、少許鹽炒香備用。

3.扣肉胚改刀成寬約4厘米，厚約2厘米的塊，切薄片。

4.切好的肉片加鹽、老抽、蠔油、紅辣椒末、老干媽拌勻。

5.將腌制好的肉片沿著扣肉碗底部向上分層擺好，余下肉片填入碗中，鋪上炒香的芥菜干，壓實。

6.放上八角，封上保鮮膜，隔水蒸一個半小時。

7.取出扣到盤子中，撒蔥花，紅椒米即可。