制造：

1、把老鵝宰殺治凈后斬成塊，下入加有料酒、姜塊和蔥節(jié)的開水鍋里汆水后，撈出來(lái)待用。

2、鍋入色拉油燒熱，放入豆瓣醬炒香，摻入過(guò)量的鮮湯燒開后，倒入鵝肉塊，淋入料酒，小火燉約1小時(shí)。然后放入鵝血塊、青紅辣椒節(jié)和蒜瓣，同燒入味后調(diào)入味精和雞精，起鍋裝入吊鍋，上桌時(shí)底下配酒精爐，點(diǎn)火加熱食用。