資料：

主料：

烤鴨架子2只，豆腐絲200克，烤鴨肉50克，方火腿30克，熟香菇10克，蝦仁2個(gè)、雞毛菜20克，西蘭花兩朵。

調(diào)料：

鹽、雞汁各5克，白胡椒粉2克，雞粉3克，清水6.5千克。

制造：

1.烤鴨架子放入不銹鋼桶內(nèi)，倒入清水大火燒開，改小火熬至湯汁約為5千克時(shí)離火，過濾。

2.豆腐絲焯水，放入熬好的湯料中浸泡半小時(shí)。

3.烤鴨肉、方火腿、熟香菇辨別切成絲。

4.將豆腐絲撈入鍋內(nèi)，倒入湯汁300克燒開，用鹽、雞汁、白胡椒粉、雞粉調(diào)味，下入烤鴨絲、熟香菇絲、蝦仁、雞毛菜燒開，出鍋裝入容器內(nèi)，撒入方火腿絲、焯水的西蘭花即可。