楊建林

我把本人的菜品命名為“裸烹交融菜”，是在八大菜系的烹調技法根底上改進而來。裸烹交融菜是什么？創意加好吃、接地氣，就是我心中裸烹交融菜的規范。裸烹交融菜不是亂無章法的各種元素添加，而是將理想中最罕見的食材，用創意的手法表示出來。很多食客到我們店里吃飯，都說我們的菜很別致、很好吃。

這道菜最大的特征就是，我將平常直接用來烹調的雞翅，去掉骨頭，兩頭釀上餡烹調，非常有創意。

制造辦法：

1.精選上好的大號雞中翅500克，中間翅尖用刀斬下，取出兩根骨頭，用蒜汁（蒜與水依照1:1的比例榨汁，過濾掉蓉，加少許蒜香粉）腌制2小時；杏鮑菇200克切小粒，下油鍋炸至金黃。

2.選精肉餡300克參加蔥姜汁50克，鹽5克，味粉、雞粉各4克，芝麻油3克拌勻，下入炸好的杏鮑菇諧和平均。

3.用牙簽將雞中翅的一端啟齒扎起來，將諧和好的餡料從雞中翅的另一端釀入，用牙簽把另一端口扎緊。

4.將釀好的雞翅裹上脆皮漿50克，下七成熱油鍋里炸至金黃。

5.鍋留底油，炒香花椒、干辣椒各5克，下入炸好的雞翅，將調好的陳醋汁30克烹入鍋內，大火爆炒收干汁裝盤即可。

脆皮漿：

濕淀粉300克、糯米粉200克加水200克、色拉油50克拌勻。

陳醋汁：

陳醋100克加白糖30克，青、紅椒米各5克拌勻。

制造圖示：

1.將雞翅中間翅尖斬下，兩頭的兩根骨頭取出。

2.調肉餡。

3.將肉餡塞入雞翅。

4.裹脆皮糊。

5.炸至金黃色。

6.烹醋汁翻炒。