這道菜的最大益處就是快。每天開餐前半小時，將芋頭、豬舌辨別加工處置，前者加雞湯、剁椒蒸熟，后者加芋頭湯以及蔥、姜壓熟，放在蒸箱中保溫，待走菜時，只需辨別取出原料裝盤，澆上現調的蔬菜汁，不到1分鐘就能上桌。此菜芋頭軟糯、豬舌香韌，滋味鮮辣幽香，是一道極受歡送的下飯菜。

芋頭初加工：

芋頭3000克去皮洗凈，改刀成塊，放在盆中倒入雞湯4000克浸沒，加雞油600克、剁椒圈350克、鹽30克攪勻，覆膜入蒸箱大火蒸20分鐘至軟，撈出芋頭放進托盤入蒸箱保溫，原湯留用。

豬舌初加工：

豬舌10個去掉舌苔、外皮，用細流水沖洗15分鐘，汆水瀝干，放進高壓鍋中，添入蒸芋頭的原湯，放蔥段、姜片各80克以及過量鹽，加蓋上汽后壓8分鐘至熟，開蓋撈出豬舌，稍微晾涼后改刀成片，再扔進湯中入蒸箱保溫。

走菜流程：

1、取一圓碗，兩頭放入豬舌片120克，周邊圍上芋頭塊200克。

2、鍋入底油燒至五成熱，下入姜末、蒜末各5克、鮮青花椒10克、鮮紅小米辣圈15克爆香，添蔬菜水（以胡蘿卜、芹菜、青椒煮制而成）300克，加鹽5克、雞汁4克、蒸魚豉油3克、美極鮮味汁、香醋各2克，起鍋放入芹菜碎、香蔥碎各20克攪勻，倒入碗中即可走菜。

技術關鍵：

芋頭制熟后會滲出粘液，吃起來有“膩口”的覺得，若是再用雞湯或高湯，原料入嘴就會發粘；而以蔬菜水熬汁，則防止了這一成績，還使成菜帶上了一股清鮮味。