戚剛

師從羅永存，在大連廚師圈有不大名氣。兢兢業業、愛學習是他的特點，至今自付到各地學習的費用已超越20萬元。他曾協助老板將大連一家高端酒店成功轉型，如今任大連大地食府餐飲辦理無限公司運營總監，是大連80后優秀廚師的代表之一。

這是一道火候菜，不管是大蔥還是蝦，都需求小火漸漸煎上色、入味，雖然工夫比擬長，但是滋味香，將食材的美味都釋放出來。如今很多廚師開蝦背，都是在蝦身子彎曲的時分在背部開刀，而我們是將蝦拉直再開刀，這樣開刀的蝦更美不雅。

制造辦法：

1.章丘大蔥150克，取蔥白段，橫切嚴密的一字花刀；青蝦去頭、開蝦背。

2.鍋內入蝦油20克燒熱，下青蝦煸炒至皮酥脆，倒出。

3.鍋內再淋點蝦油，倒入章丘大蔥小火漸漸炒出香味、呈焦黃色，倒入蝦翻炒平均，撒鹽、黑胡椒碎各3克，天邑一品鮮醬油10克調味，用焯水的芥藍50克裝點即可。

制造圖示：

1.備料。

2.蝦煸炒變色酥香。

3.炒好的蝦。

4.不斷晃鍋炒平均，用平底鍋炒受熱更平均。