戚剛

師從羅永存，在大連廚師圈有不大名氣。兢兢業(yè)業(yè)、愛學(xué)習(xí)是他的特點，至今自付到各地學(xué)習(xí)的費用已超越20萬元。他曾協(xié)助老板將大連一家高端酒店成功轉(zhuǎn)型，如今任大連大地食府餐飲辦理無限公司運營總監(jiān)，是大連80后優(yōu)秀廚師的代表之一。

我們酒店有幾道豆腐菜，都要求豆腐切得塊是塊，片是片，不免剩下很多下腳料，于是我們重新應(yīng)用，做成丸子，兩頭釀上蜆子，毛利十分高。

制造辦法：

1.老豆腐350克用手捏碎，加蝦仁肉丁、蔥花各50克，鹽3克，雞汁10克，蔥油30克拌勻。

2.將老豆腐擠成丸子，兩頭塞入蜆子肉丁50克。3.豆腐丸子裹雞蛋液50克，裹面包糠50克，入燒至六成熱的色拉油中炸至金黃色成熟即可。

制造圖示：

1.豆腐丸子裹面包糠。

2.炸制。