楊建林

我把本人的菜品命名為“裸烹交融菜”，是在八大菜系的烹調技法根底上改進而來。裸烹交融菜是什么？創意加好吃、接地氣，就是我心中裸烹交融菜的規范。裸烹交融菜不是亂無章法的各種元素添加，而是將理想中最罕見的食材，用創意的手法表示出來。很多食客到我們店里吃飯，都說我們的菜很別致、很好吃。

這道菜，我自創“叫花雞”的做法，但是用蔬菜汁腌制，讓雞肉具有蔬菜的幽香。別的取名上，用了時下盛行的網絡用語，深受年老食客喜歡。

制造辦法：

1.精選三黃雞1只，制凈，用便宜腌料830克腌制6小時。

2.三黃雞取出，用荷葉包好，用預制好的面皮包住雞，入烤箱（面火230℃，底火200℃）烤制40分鐘，取出，用麻繩、包裝紙包好，上桌，效勞員將土豪雞面皮用餐刀剖開即可。

便宜腌料：

將圓蔥、胡蘿卜、芹菜、大蔥、香菜根各150克切碎，加五香粉、沙姜粉各30克，香料粉20克拌勻。

香料粉：

將香葉、白芷、大紅袍花椒各250克，良姜、沙姜各350克，桂皮、白豆蔻各150克，小茴香400克，杜仲、蓽撥各100克磨成粉。

面皮：

粗玉米面2千克加小米面、高粱面各1千克，鹽30克，五香粉10克，加水3千克拌勻即可。

制造圖示：

1.用蔬菜汁腌制。

2.荷葉包裹。

3.用面皮封起來。

4.入烤箱烤制。