這道菜是在醬牛肉的根底上改進而來的。以前，我們售賣醬牛肉，利潤十分低，根本屬于賠錢菜。但是這道菜又不克不及沒有，所以我們必需對它停止改造。

經過重復試做，我們給醬牛肉找到了最佳伙伴，辨別是酥油餅、海天蒜蓉辣椒醬、小香蔥段、咸菜條。菜肴上桌后，用燒餅夾食牛肉和蔬菜料，實惠又美味，關鍵是食客好評度一下子添加了不少，這道菜的毛利率也從本來的48%增長到60%。

初加工：

1.牛前腿腱子肉1500克洗凈，切成三大塊；放入冷水鍋內，入蔥段、姜片各20克，料酒50克大火燒開，改小火煮3-5分鐘，撈出沖洗去掉血沫。

2.取一個大沙鍋，中火燒熱后先倒入少許涼的大豆油，滑鍋后把油全部倒出，并在沙鍋底部鋪入兩張竹篦子。

3.另起鍋，鍋內放入大豆油200克，燒至五成熱時，放入蔥段50克、姜塊30克炒香，下入牛骨頭湯3500克、香料包（小茴香3克，花椒、甘草、桂皮各5克，香葉4片，丁香、陳皮各2克，八角6個）和調味料（鹽25克，味精、雞粉、冰糖各10克，花雕酒、東古醬油各30克，五香粉15克），大火燒開，改小火熬制30分鐘即成湯料。

4.將熬好的湯料倒入大沙鍋內，把牛肉放入，大火燒開，改小火煮90分鐘至牛肉熟透，離火浸泡至湯料完全涼透，取出牛肉切成厚0.3厘米的大薄片。

熟加工：

主人點菜時，取熟的牛肉片250克擺入盤中，搭配便宜的酥油餅10個，海天蒜蓉辣椒醬、小香蔥段、咸菜條各50克一同上桌，上桌后將原料夾入燒餅內食用。

酥油餅：

1.取面粉1千克、水500克、色拉油16克、泡打粉10克和成面團，餳放30分鐘，放入壓面機內重復壓制；面粉250克、色拉油150克混合平均，即成油酥。

2.將面團搟成厚0.8厘米的大長方片，抹勻油酥，卷成卷，下重約20克/個的劑子，再將劑子搟成方片，折成餅狀，刷蛋液，放入烤箱內（面火240℃、底火230℃）烤5分鐘。

制造圖示：

1.壓好的面片下面抹上油酥。

2.抹好油酥后再撒下層白面。

3.卷好的面坯。

4.下劑子。

5.折好后搟第二遍。

6.搟生長條后再折疊。

7.搟成餅狀。

8.刷蛋液烤制。