資料：

原料：

牛百葉150克，牛彎扣（直腸）、牛蹄筋各100克；牛肝菌、萵筍、油菜、木耳各100克；姜、蒜子各20克；香菜少許。

調料：

鹽10克，味精4克，料酒20克，水淀粉5克，麻辣油100克，色拉油100克，便宜麻辣料20克，便宜黑椒牛肉醬5克。

制造：

1、牛肝菌切段、萵筍切條，和油菜心、木耳一同汆水，撈出瀝干；鍋下油，下入以上各料急炒出鍋，放入盛器內墊底。

2、牛雜切條，涼水下鍋，放入牛雜（水要漫過牛雜），參加姜、香蔥段10克、料酒10克，小火煮40分鐘，撈出備用。

3、起鍋入油，將蒜子炸熟至金黃，下麻辣料、牛雜、料酒10克翻炒幾秒，加鹽、味精、牛肉醬勾芡，倒入盛器內。

4、起鍋，將麻辣油燒至六成熱，澆在牛雜上，撒上香菜即可走菜。

便宜麻辣料：

A：草果 150克，白蔻500克，香葉200克，白芷150克，紅蔻100克；肉蔻150克，干草 100克，篳撥100克，山奈 150克，草蔻100克，丁香50克，香茅草200克，桂皮250克，香草50克。

B：花椒750克，干的青麻椒（比普通花椒麻味重）250克，燈籠椒（大的泡椒）750克，四川干紅椒750克；豆瓣辣醬6.5千克，香菜籽250克。

C：豬油2.5千克，色拉油15干克，蔥2千克，蒜1.5千克，姜1千克。

制造：

1、將色拉油、豬油燒至四成熱，下入用溫水浸過的A料，小火炸20一30分鐘至變色，但不克不及炸糊，撈出，用于熬制火鍋底料。

2、再下入沖過涼水的B料，炸出香味，不得炸糊，撈出。

3、下入蔥、蒜，姜，小火炸香，撈出，所剩的油即為料油。

4、最初將撈出來的B料攪碎，放入同等分量的料油，即成便宜麻辣料。

便宜黑椒牛肉醬：

家樂黑椒汁、柱候醬、海鮮醬、捍衛爾牛肉汁各0.3瓶；牛肉粉10克，黑胡椒20克，南乳汁10克，味精50克，美極鮮20克，廣東米酒 400克，蠔油、鮑汁各10克，小火熬制10分鐘。