資料：

原料：

凈土鴨1只（重1500克），魔芋160克，海帶140克，生姜100克，二荊條青辣椒150克，干辣椒節80克，泡蘿卜、泡椒、泡姜、泡大蒜各少許。

調料：

五香粉、火鍋底料、甜面醬、豆瓣醬、味精、鮮湯、菜籽油各過量。

制法：

1.把土鴨斬成條，歸入盆中待用。把魔芋切成厚薄分歧的片；浸泡好的海帶切成片，泡蘿卜切塊。另將生姜改刀成二粗絲，二荊條青椒斜刀切成節，泡椒切成大節，泡姜切成小塊，均待用（圖1、圖2）。

2. 往鍋里舀入菜油燒至六成熱，下鴨塊煸炒至斷生，放入姜絲、泡椒節、泡大蒜、泡姜塊、泡蘿卜塊、干辣椒節翻炒，參加五香粉、豆瓣醬炒香，再參加甜面醬、火鍋底料炒上色，摻入過量鮮湯，轉小火慢煨，其間調入少許味精（圖3～6）。

3. 在鍋里的鴨塊快要煨熟時，另鍋舀入清水燒沸，下入魔芋片、海帶片煮熟，撈起來瀝水，盛入吊鍋內墊底（圖7、圖8）。

4.往煨鴨塊的鍋里放入二荊條青椒節，煮至鴨塊軟熟時，起鍋舀入墊有底料的吊鍋內，蓋上鍋蓋便可上桌。餐桌灶內放有炭火，最初稍加熱即可食用（圖9~11）。

闡明：

花斑鴨較之普通鴨子，肉質更鮮香肥嫩；炒制時參加火鍋底料，成菜出現復合味型；甜面醬次要起提色作用，需過量參加。