資料：

原料：

牛骨髓200克，嫩豆腐250克，牛肉粒50克，姜米、蒜米、蒜苗花各少許。

調(diào)料：

鹽、豆豉、豆瓣醬、辣椒面、花椒面、老抽、鮮湯、濕淀粉、色拉油、紅油、花椒油、香油各過量。

制造：

1、把豆腐和牛脊髓辨別切成丁，再一同下入加有鹽和老抽的開水鍋，稍煮便倒入盆里備用。

2、把牛肉粒放入加有少許底油的鍋里，小火炒至酥香待用。

3、鍋里放紅油燒熱，下姜米、蒜米、豆瓣醬、豆豉、辣椒面先炒香，摻鮮湯燒開后，放入豆腐和牛脊髓煮制，等用濕淀粉收濃芡汁后，放入牛肉粒并淋花椒油、香油，出鍋裝入燒燙的砂煲，最初撒入花椒面和蒜苗花，即成。

關(guān)鍵：

1、牛肉粒必然要提早炒酥香。

2、豆腐和牛脊髓煮制的工夫可以稍長一點，這樣外部才燙。

3、芡汁要稍濃，必然要包裹在主料外表。