資料：

原料：

活鱔魚400克，干辣椒節20克，花椒10克，八角2枚，姜片、蒜片、蔥花各少許。

調料：

辣椒面、鹽、料酒、白糖、味精、雞精、香油各過量、菜籽油150毫升。

制造：

1.把活鱔魚放清水盆里，滴入少許菜籽油，待鱔魚吐凈污穢后，才投入沸水鍋里燙死，撈出來洗凈其表面的黏液，待用。

2.凈鍋上火放入菜籽油燒熱，然后把燙過的鱔魚下鍋小火半煎半炸，比及鱔魚表皮稍干且鱔身開端卷曲時，投入干辣椒節、花椒、姜片、蒜片和八角熗炒出香味，邊炒邊調入鹽、白糖、味精和雞精，直至鱔魚裹勻調料且入味時，烹少許的料酒并撒入辣椒面，待炒至鱔魚肉脆味香色濃時，撒蔥花、滴香油即成。

關鍵：

1.鱔魚必然要鮮活，并且只宜選用比筷子頭稍粗、每條重25克擺布的小鱔魚，由于體型過大的鱔魚，肉質老韌且不易入味，而過小的則往往骨多肉少。

2.鱔魚切不成大小良莠不齊，不然大的還沒有酥香，小的就曾經焦煳了。