此菜外型大氣，將蝦肉制成蝦滑，再復(fù)原成蝦的外形，蒸制后澆金瓜汁，色澤鮮亮誘人。

資料：

原料：

鮮活明蝦400克。    

調(diào)料：

濕淀粉6克，香菇10克，美極上湯8克，美極稀釋雞汁2克，美極香菇粉、美極鮮味汁、美極鮮雞粉各5克，鹽、白糖各3克，清湯200克，金瓜汁（金瓜蒸制后榨汁）20克。

制造：

1.將鮮蝦去皮，去沙線，切斷蝦筋，剁碎后用刀背碾成醬；香菇去蒂，切成碎末。

2.蝦肉加香菇末、濕淀粉拌勻，參加美極鮮味汁、美極鮮雞粉、美極香菇粉腌制30分鐘，制成蝦滑，與蝦頭、蝦尾一同定形后上籠蒸8分鐘。

3.起鍋下清湯，參加美極上湯、美極稀釋雞汁、鹽、糖，用大火燒開，與金瓜汁一同澆在蒸好定形的蝦滑上，裝盤即可。