制造：貴陽新西方烹飪學校教員 朱華昌

賣點：

選用外地糍粑辣醬和美極辣醬烹制，此菜以香開路，以辣收尾，層層回味。

初加工：

將對蝦300克剪掉須，背部開刀取沙線，洗凈后參加鹽2克腌制，外表拍生粉。

熟處置：

1.鍋內倒入色拉油1千克（約耗80克），燒至六成熱時，放入大蝦浸炸成熟，油溫升至七成熱復炸8秒撈出，油溫升至八成熱時復炸5秒撈出。

2.鍋內留底油燒熱，放入糍粑辣椒、美極辣椒醬炒香，放入大蝦翻炒平均，出鍋前淋糍粑辣椒紅油、蒜苗5克，裝盤即可。

關鍵點：

1.大蝦需炸制三次，酥脆感更好。

2.最好選用對蝦烹制，參加糍粑辣椒后口感更好。