張輝
北京市應(yīng)天順時(shí)餐飲無(wú)限公司廚師長(zhǎng)
資料：
主料：
牛腱肉。
輔料：
干椒絲，花椒。
調(diào)料：
美極鮮生抽，鹽。
做法：
1、辣椒絲放入開(kāi)水中，參加過(guò)量的鹽略燙；熟牛腱肉切成條狀，裹上生粉，入120度油鍋中炸至干身，放入焯好水的干辣椒絲，炸干后迅速倒出。
2、鍋留底油，先倒入花椒炒香，再下入炸好的牛腱和干辣椒絲，調(diào)入少許的美極鮮醬油，翻鍋炒香，撒入蔥花，即可出鍋。
闡明：
辣椒焯水是為了讓干辣椒絲愈加的有脆度，愈加的入味。
制造 | 張輝
