張輝

北京市應天順時餐飲無限公司廚師長

劉一手烤魚是貴陽烤魚的名片，此菜可用江團、草魚、黑魚替代。

資料：

主料：

草魚1條。

醬料：

烤魚料1包，老鴨湯1包，剁椒200克，老干媽半瓶，蔥，姜，蒜。

調料：

鹽，味精，雞粉.

墊底料：

金針，蓮藕，黃豆芽。

做法：

1、草魚去鱗洗凈，參加大蒜、大姜、大蔥撈拌，肉質開端收緊后放入花雕酒和生抽腌制一個小時；將一切醬料放到料理機里打碎備用。

2、將腌制好的魚放到烤魚夾上，用木炭猛火翻烤15分鐘，裝盤。

3、熱鍋倒入高湯，參加打好的醬料，調入鹽、味精、雞粉，停止調味，把墊底料入盤，下面鋪入烤魚，倒入調好的料湯，撒上花生碎，參加薯條。

4、凈鍋倒入菜籽油，參加花椒、孜然粒、干辣椒炸香，上菜前澆在烤魚面激香即成。

記者 | 張輝