程海瑞

河南安陽御賓樓廚師長

資料：

主料：

豬手5000克。

香料：

桂皮8克，肉扣3個，花椒3克，八角50克，良姜3克，干姜6克，黃枙子5個，白芷4克，白扣8克，小葉2克。

調料：

鹽200克，雞粉60克，雀巢美極鮮30克，滋味美500克，花生醬15克，糖色45克。

做法：

1、豬手用噴槍燎毛，洗凈后砍塊切件；凈鍋燒水，下入姜片，倒入料酒，豬手下鍋飛水。

2、另起鍋燒熱油，下入八角、花椒爆香，倒入高湯燒沸，再下入剩余香料、調料，待鹵湯開后，下入豬手中火煮10分鐘，再調小火煮40分鐘，最初關火浸泡20分鐘。

3、走菜時，取一份的量加熱裝盤，淋上汁水（勾薄芡）即可上桌。

制造 | 程海瑞