制造：貴陽新西方烹飪學校烹飪專業班主任 張澤忠

賣點：

這款“苗嶺豆花雞”是川式豆花雞的改進版。調味時，我參加了野山椒、木姜子油，表現了貴州食材特征，更契合外地人口味。其做法復雜易學，滋味幽香，深受食客喜歡。

初加工：

取三黃雞腿300克去骨，凈肉切1.5厘米厚的片，參加鹽、雞粉各1.5克腌制3分鐘；取內酯豆腐350克切成3厘米見方的塊，放入鍋內焯水，撈出瀝干。

熟處置：

鍋內倒入熟豬油50克，燒至五成熱時，放入蒜蓉8克、泡野山椒碎50克、小米辣6克小火煸香，倒入骨頭湯110克燒沸，放入腌好的雞片、豆腐塊，中火煨2分鐘至雞片成熟后，用雞汁、鹽各2克，白胡椒粉1克調味，盛入容器內，外表撒香蔥碎2克、木姜子油10克即可。

技術要點：

1.雞片腌制不加淀粉，自身雞肉很新穎滑嫩。

2.木姜子油不克不及加太多，不然滋味太沖，其次要作用是提香。

3.烹調時可以過量參加貴州特征調料糟辣椒，滋味更濃郁。