制造：大連火日子餐廳廚師長 佟江

賣點：

我們店里賣的最好的海鮮就是小鮑魚和小海螺，但是吃法多清蒸或燉，口味群眾。我依據(jù)如今群眾喜歡的香辣口味，參加紅油、郫縣豆瓣醬制造，還參加啤酒來祛腥增香，做好后效果很不錯。用不銹鋼大盆盛裝，讓食客覺得很實惠。

制造：

1.將小鮑魚250克、小海螺750抑制凈。

2.鍋上火下色拉油50克、紅油30克燒熱，下蔥花、姜片各10克爆香，下郫縣豆瓣醬20克、朝天椒節(jié)10克煸炒，參加小鮑魚、小海螺，下紅油10克，鹽5克，味精、白糖各4克，白胡椒粉2克，啤酒1瓶，香辣龍蝦調(diào)料8克，小火煨10分鐘，下青尖椒塊、紅尖椒塊、圓蔥塊各20克，芹菜段15克翻炒平均，淋少許濕淀粉勾薄芡，出鍋裝盤即可。

制造關(guān)鍵：

鮑魚必然要清洗潔凈泥沙，爆鍋炒醬時必然要小火炒香，不然香味不容易出來。