李大廚從傳統膠東菜白菜燉海鮮中獲取靈感，創作改進了這道菜。手法上將燉換成炒，烹制的工夫變短，最大水平上保存了筆管魚的鮮美；別的，炒制時參加便宜的筆管魚醬，成菜格外鮮香味美，非常好吃。

資料：

原料：

鮮筆管魚230克，大白菜葉500克，香菜段20克。

調料：

便宜筆管魚醬50克，老抽3克，蔥油10克。

制造流程：

1.鮮筆管魚抽出軟骨，切成兩段。

2.鍋下底油燒熱，下蔥花爆鍋，參加白菜葉煸炒2分鐘，參加筆管魚，下入便宜筆管魚醬、老抽，旺火速炒，下入香菜段持續翻炒1分鐘，淋蔥油后即可出鍋入盤。

便宜筆管魚醬：

1.筆管魚2500克抽掉軟骨，剁碎或許絞碎。

2.鍋下色拉油450克燒熱，下入筆管魚末翻炒至去掉水汽，下入姜末700克翻勻，調入辣鮮露300克、鮮露200克、雞粉200克、鹽150克、味精100克、胡椒粉100克小火翻炒至濃稠即可。

便宜筆管魚醬

制造關鍵：

1.制醬時不要去掉筆管魚的內臟，不然鮮味大減。

2.必然要加姜末，壓腥提鮮。