炒雞蛋是再普通不外的一款菜品了，而此菜中參加了剁椒和銀魚，使普通的炒雞蛋變得不普通。雖然本錢并沒有高出多少，但是成菜口味新，咸鮮微辣，食客都喜歡點。

制造：

1.將小銀魚40克焯水，瀝干水分。

2.把雞蛋300克攪勻，放入糖3克、胡椒粉2克、蔥花5克，調勻后再參加濕淀粉8克，放入小銀魚、剁椒15克攪拌平均。

3.凈鍋上火，燒熱后倒入色拉油50克，趁油還沒熱時下入攪好的蛋液，中火炒至九成熟即可。

關鍵：

此菜需用熱鍋涼油入鍋的技法，假如鍋和油都太熱的話，下鍋后蛋液就易變焦煳，而油鍋不熱，下入蛋液又不起起酥，會變軟塌。