這道炒牛蛙在制造時參加了以肉末煸香的水豆豉，用那股淡淡的發酵香味祛腥增鮮。

制造流程：

1.去皮牛蛙塊350克洗凈瀝干，加鹽、雞精、料酒、白胡椒粉、濕淀粉碼味，入四成熱油迅速滑至外表變色時撈出。

2.鍋入底油燒至六成熱，下蒜片8克、姜片8克爆香，下入水豆豉醬15克小火煸香，倒入滑好的牛蛙，加辣鮮露4克，放入青二荊條辣椒圈50克、紅小米椒圈10克翻勻，淋藤椒油5克即可裝盤。

水豆豉醬：

鍋入菜籽油200克燒至五成熱，下入五花肉末150克，同時放入姜末30克，小火煸出油分；加辣妹子醬60克、阿香婆紅油牛肉醬40克炒出香味，倒入新津水豆豉800克持續翻炒2分鐘，關火盛入保鮮盒中即成。