這道菜是在紅燒肉的根底上改進而來，用土豬肉做菜，肉香味濃郁，搭配泡腌后的魚肉一同燒制，豬肉吸收了魚肉的鮮味，變得愈加鮮美。而魚肉則吸收了豬肉的油脂，緩解了菜肴的清淡感，同時也添加了魚肉的滑嫩度。

資料：

原料：

腌好的草魚肉、三層土豬五花肉各500克，青、紅椒圈各2克。

調料：

色拉油800克，黃酒450克，白糖、醬油各90克，蔥姜酒20克，蒸魚豉油3克。

制造：

1.魚肉洗凈，吸干水分后放入燒至五成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油；五花肉洗凈，切成3厘米見方的塊，焯水。

2.鍋內放入色拉油30克，燒至五成熱時，放入五花肉，小火煸炒出肥油，離火取出五花肉。

3.取一個沙鍋，用竹墊子墊底，放入五花肉，倒入黃酒、白糖、醬油，大火燒開，用小火加熱1小時，離火。

4.主人點菜時，將青魚肉放入裝有五花肉的沙鍋內，倒入蔥姜酒，用原湯小火燒15分鐘，用蒸魚豉油調味，撒入青、紅椒圈，離火上桌。

腌魚：

取草魚25千克宰殺治凈，將魚肉片下，切成大塊，沖去血水后吸干水分，放入盆內，倒入清水沒過外表，參加鹽500克，花椒300克，蔥段、姜片、料酒各1500克，白糖200克，泡腌6小時，撈出魚肉，晾干水分即可。