老豆腐的豆香味是十分濃郁的，搭配豬排骨一同燉制，香味濃郁；用郫縣豆瓣醬調味，香辣適口。

資料：

原料：

老豆腐150克，豬直排400克。

調料：

A料（老抽3克，生抽10克，鹽、雞粉各5克）

小料（姜末、干辣椒各10克，桂皮、八角、陳皮、白芷各3克）

色拉油、菜子油各50克，剁碎的郫縣豆瓣醬20克，濕淀粉5克，香蔥末2克。

制造：

1.老豆腐洗凈，切成邊長4厘米、厚為0.6厘米的三角塊；鍋內放入菜子油，燒至五成熱時，放入老豆腐塊，小火煎至色澤金黃，撈出控油。

2.直排洗凈，剁成小塊，沖凈血水。

3.鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入小料爆香，放入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，放入直排，中火翻炒平均，倒入清水500克和A料，大火燒開，改小火燜至直排八成熟，下入煎好的豆腐塊，持續用小火加熱15分鐘，用濕淀粉勾芡，出鍋放入沙鍋內，撒入香蔥末裝點即可。