制造：

1、把治凈的去骨鱔魚斬成段，投入沸水鍋先汆水，倒出來瀝水后，再入六成熱的油鍋滑熟待用。另把土豆粉放入加有鹽的沸水鍋，煮透了撈出來瀝水后，放盤里墊底。

2、凈鍋放底油燒熱，下火鍋底料、豆瓣醬、姜米和蒜米先炒香，摻鮮湯煮出味再打去料渣，接著下鱔魚段稍煮，其間加鹽、味精、雞粉和胡椒粉調好味，等用濕淀粉勾薄芡后，出鍋盛于墊有土豆粉的盤里。

3、鍋洗凈放色拉油燒熱，投入青椒節和紅椒節，煸至外表呈虎皮狀時，加鹽和味精調味，出鍋舀在鱔魚外表，即成。