“鐵打的排骨流水的菜”，春季將炸酥的排骨搭配香椿末，幽香濃郁，解膩爽口。

制造流程：

1、豬精排500克剁成3厘米長的小段，沖凈血水后瀝干，調入鹽、味精、料酒各5克、胡椒粉4克、嫩肉粉0.5毫克抓勻，參加雞蛋1個、生粉30克拌勻腌制10分鐘。

2、鍋下寬油燒至六成熱，放入排骨塊浸炸至金黃熟透。

3、鍋留底油燒熱，參加香椿末100克、紅尖椒末10克翻勻，倒入炸好的排骨，撒入少許鹽、味精、雞精、白糖，中火疾速翻裹平均即可裝盤。