資料：

原料：

煲熟的牛蹄筋、豬小腸各80克，西芹100克，焯水后的油菜（一開二）60克。

調料：

A料（蔥段、姜片、料酒各15克）

B料（泡椒8克，蔥段、姜片各5克）

C料（蠔油5克，老抽1克，鹽0.3克，味精0.4克，雞粉0.5克，胡椒粉0.2克，白糖2克）

小料（蔥、姜、泡椒、香辣醬各10克，八角、桂皮各2克）

面粉、白醋各20克，煲牛蹄筋的湯500克，色拉油1千克，泡燈籠椒12個，料酒5克，紅油、濕淀粉各10克。

制造：

1.豬小腸清算潔凈，參加面粉和白醋重復搓揉，洗凈后改刀生長15厘米的段，在外表打梳子花刀；鍋內放入沸水，下入A料和小腸，大火燒開，撈出控水。

2.鍋內放入色拉油50克，燒至五成熱時，放入小料爆香，倒入煲牛蹄筋的湯和小腸，小火燉至軟爛，撈出小腸。

3.牛蹄筋切成6×1×1厘米的條；西芹切菱形塊；燈籠椒留6個整的，別的6個一分二，去籽。

4.蹄筋、豬小腸辨別放入燒至四成熱的色拉油中滑油，撈出控油。

5.鍋內留底油，燒至七成熱時，放入B料和一切為二的泡燈籠椒炒香，放入蹄筋、豬腸、西芹塊，烹料酒，下C料煨1分鐘，用濕淀粉勾芡，淋紅油出鍋，把整個的燈籠椒和油菜擺一圈，上桌后加熱即可。