砧板：

1.小鯧魚2條（重約150克）宰殺制凈，在魚身兩面辨別打一字花刀。

2.白菜葉150克洗凈，手掰成小塊。

打荷：

鯧魚參加鹽、雞粉各3克，蔥段、姜片各5克，料酒10克，胡椒粉2克拌勻，腌制入味。

爐頭：

1.鍋內放入色拉油800克，燒至六成熱時，放入白米蝦100克大火炸至色澤金黃，撈出控油；待油溫降至四五成熱時，放入鯧魚中火滑油。

2.鍋內放入色拉油30克，燒至五成熱時，放入黃燈籠辣椒醬15克炒香，下入白菜，大火煸炒3分鐘，下入高湯400克燒開，放入鹽8克、雞粉5克、小鯧魚、白米蝦，大火燒2分鐘，出鍋后先將白菜墊入容器內，再放入鯧魚、蝦，倒入湯汁，撒蔥花3克上菜。