水臺：

草鴨750克宰殺制凈。

砧板：

豬后腿肉250克剁碎。

打荷：

將白酒5克噴灑在凈草鴨身上，用姜、蔥各10克，鹽4克平均地抹在鴨體表里，腌制30分鐘。

爐頭：

1.將草鴨放到鹵水1千克中鹵制1小時，取出斬成塊，放入盤內。

2.鍋內入油20克，燒至五成熱時，倒入剁碎的豬肉炒香，下郫縣豆瓣醬10克，蔥末、姜末各3克，青、紅美人椒粒各8克炒香，下清湯50克燒開，加鹽、味精各3克調味出鍋，倒在盤中鴨肉下面，用香菜2克裝飾即可。

鹵水：

1.香料（八角100克，沙姜50克，花椒30克，香茅25克，桂皮20克，小茴香、白芷、靈草、香葉各10克）用紗布包住，放入水中煮5分鐘，撈出備用。

2.A料（老母雞1只約2千克，里脊肉1千克，豬龍骨2.5千克，干貝200克）放入水中清洗潔凈血水，焯水。

3.將不銹鋼桶放入清水20千克中倒入糖色、A料、香料，加圓蔥1千克、老姜500克、蒜250克小火煲制3小時，加調料（美極鮮味汁、白酒各500克，鹽200克，味精、雞粉各100克）煲2小時即可。