土豆和藕提早鹵熟，搭配擂辣椒同炒。辣椒擂過之后水分盡出，鮮脆好吃，也為菜肴添入一抹共同的幽香。 

批量預制：

藕2500克、土豆2000克洗凈去皮，辨別改刀成片，放入咸鮮味鹵水中鹵30分鐘，撈出后按藕片170克、土豆片130克的重量分裝入碼斗備用。

走菜流程：

1、凈鍋炙透，下入本地螺絲椒（用刀背拍成大塊）280克，加鹽10克，開小火用勺子邊翻炒邊擂擊辣椒，擂擊的進程繼續約一分半鐘，待幽香味溢出、水分全部析出即可。

2、鍋入豬油150克燒至六成熱，下紅椒片10克、大蒜子5克煸香，下入擂好的辣椒，放入一份鹵好的藕和土豆片，調入長康陳醋、海天金標生抽、龍牌醬油各4克、鹽、蠔油、味精各2克，翻勻出鍋即可。

制造關鍵：

螺絲椒必需在走菜時現擂，不克不及提早預制，以免久置出水變黃，影響賣相和口感。