制造：

1.豬肚治凈，加食用堿揉勻，腌漬2小時再沖洗潔凈，隨后放入冷水鍋煮至剛熟，撈出來切成條，用活動水沖漂一段工夫，便制成了脆肚。

2.鍋里放色拉油燒至四成熱，下酸椒（一種青泡椒）和蒜米炒香后，加少許醪糟汁并摻入鮮湯，大火煮出滋味后，轉(zhuǎn)中火并下入脆肚與西芹塊，加鹽、味精和雞粉調(diào)味后，用濕淀粉勾薄芡，出鍋前淋少許白醋和少許花椒油，即成。

注：

發(fā)制脆肚時，必然要掌握好食用堿的用量與腌漬工夫。