牛里脊切片后與木耳蔥絲一同過油，肉質細嫩、色澤金黃，熗鍋時只放蒜末，肉香與蒜香糅合在一同，湯汁黏稠，酥爛可口，搭配剛出鍋的大米飯，可謂一絕。

提早預制：

冰凍牛黃瓜條（即牛里脊）500克，常溫放置10分鐘略微化凍，逆絲改刀成3厘米見方的薄片，泡2個小時去掉血水，撈出瀝干，歸入盆中。家樂牌松肉粉5克加清水少許化開，倒入盛有肉片的盆里，打入兩個雞蛋，順時針攪打90秒，留意要先慢后快，將肉絲打上勁，再加鹽5克攪拌平均，放淀粉40克拌勻，將其放入保鮮盒，外表封一層色拉油備用。

走菜流程：

1、鍋入寬油燒至六成熱，下漿好的牛肉片250克炸透，倒入蔥絲50克、泡好的木耳15克略炸，撈出瀝油待用。

2、鍋留少許底油，下蒜末20克熗鍋，沿鍋邊烹保定槐茂醋40克，添清水250克、鹽、味精各5克、老抽3克，淋水淀粉攪勻至湯汁稍稠，倒入牛肉片、蔥絲、木耳翻勻即可出鍋。

制造圖示：

1、鍋入寬油燒至六成熱，下漿好的牛里脊肉片炸透。

2、再放蔥絲、泡好的木耳略炸。

3、鍋留少許底油，下蒜末20克熗鍋。

4、淋水淀粉攪勻至湯汁稍稠時再下牛肉片。

技術關鍵：

1、165℃是牛肉片過油的最佳溫度，可使肉片到達平整伸展、潤滑拖拉、不干不硬、色澤金黃的效果。若是油溫過高，肉片粘連、外焦內生，反之又易脫糊變形、口感發柴。

2、醋要烹香，使牛肉滑嫩、酸香濃郁。