菏澤有一家名為“劈柴院”的飯店在抖音上相當紅火，這里總共就賣倆菜——燜嘎丫、燉雞，別的附帶一局部涼菜，主人點這兩道主菜可以收費獲贈涼菜搭配食用。

史徒弟看到這一音訊后就和同事前往該店調查，現場品味發現，這道燜嘎丫出品確實可圈可點——魚肉十分嫩，底味又很足，香鮮微辣，毫無腥氣。

與該店大廚交流時，他點出了三個關鍵：一，不要在嘎丫身上劃刀，不然燒后外翻，肉量變老，夾取時還容易碎掉。二，煸炒醬料后點少許米醋，經過醋的揮發為魚祛腥，又不讓主人吃出酸味。三，小火燜25分鐘，這樣才干包管不改刀的嘎丫也能充沛入味。

資料：

原料：

嘎丫魚8條（每條約重120克），薄皮青辣椒80克，紅辣椒20克。

調料：

甜面醬10克，丹丹豆瓣醬10克，米醋5克，老抽5克，雞粉5克，白胡椒粉5克，白砂糖3克，香料面3克。

制造：

1.嘎丫魚宰殺洗凈，無須改刀。

2.鍋入底油燒熱，下蔥段、姜片各30克煸香，加甜面醬、丹丹豆瓣醬炒出紅油，烹入米醋，添高湯2000克燒開，調入老抽、白糖、雞粉、白胡椒粉、香料面，放入嘎丫燒開，改小火燜25分鐘，最初撒入青紅辣椒塊及拍蒜30克大火持續燜3分鐘即可出鍋。

香料面：

桂皮、香葉、小茴香、八角、白蔻、花椒各100克洗凈，入烘干機烤干，打碎成面即可。

制造關鍵：

1.丹丹豆瓣醬屬于郫縣豆瓣醬系列，發酵工夫略短，咸度更低，顏色紅亮。

2.撒入青紅辣椒、蒜子后要大火燜3分鐘，將料頭的香氣燜入魚和湯中，這樣成菜滋味更濃。